朝鲜荞麦凉面

朝鲜荞麦凉面

翻糖小洁

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朝鲜荞麦凉面的用料

    • 牛胸内
    • 500克
    • 黄瓜
    • 半根
    • 1个
    • 泡菜
    • 适量
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 荞麦面
    • 2人份

朝鲜荞麦凉面的做法步骤

牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除水。去除血水的方法很多种,有用热水,也有冷水下锅的,当然,浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。

朝鲜荞麦凉面(图1)

放入几片和1/2个洋葱,放入黑胡椒粒。这些都是去腥的,效果很好,没有用到料酒,因为里面的大料桂皮牛肉不是很融洽。

朝鲜荞麦凉面(图2)

放入足量没过牛肉的水。这点很重要,水要一次加足,这样才能避免中途加水,影响肉的口感和味道。

朝鲜荞麦凉面(图3)

牛肉大火开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后,就很少有血水了,浮沫也很少了。

朝鲜荞麦凉面(图4)

转小火炖二小时。这步很重要,只有火候和时候都到了,肉里的蛋白质析出了,汤味才够美。冷面用到的汤是清汤,火太大了,变是浓白汤了。

朝鲜荞麦凉面(图5)

黄瓜切丝,懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人,哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份,因为我不喜欢瓜籽。

朝鲜荞麦凉面(图6)

放入一大勺的香,我用的是苹果醋,醋味比较淡,所以用了二勺。

朝鲜荞麦凉面(图7)

放入一大勺的糖,拌匀。不要减少糖的量,这是凉面酸甜甜的保证。

朝鲜荞麦凉面(图8)

黄瓜中放入适量的,一起至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰,其实不然,这是汤的重要成份啊,酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香,是汤口迷人的重要因素。

朝鲜荞麦凉面(图9)

削去外皮。

朝鲜荞麦凉面(图10)

切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄,但也不能太厚,2-3毫米就行了。

朝鲜荞麦凉面(图11)

把梨放在碗里,放入一大勺糖,倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦~

朝鲜荞麦凉面(图12)

泡菜切成1*5厘米的大小,倒入香油

朝鲜荞麦凉面(图13)

然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。

朝鲜荞麦凉面(图14)

牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序,因为要保持汤的清爽,所以要去除大粒的洋葱,黑胡椒碎等。

朝鲜荞麦凉面(图15)

荞麦面我用开水煮的,大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了,然后再煮,再放冰水里泡。这二种方法都可以,看你喜欢啦~

朝鲜荞麦凉面(图16)

煮的时候加一勺盐,防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。

朝鲜荞麦凉面(图17)

面煮好后,直接冲凉泡在冰水里,待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉,这是冷面好口感的重要保证。

朝鲜荞麦凉面(图18)

没有熬猪骨汤,有一包史云生的浓汤就用了。效果还真不错。

朝鲜荞麦凉面(图19)

浓汤兑水后加进去了牛肉汤里。因为汤真的很浓,所以事先要搅拌好才行。当然,书上说的是用鸡骨架熬汤,有材料的亲不要偷懒哦。

朝鲜荞麦凉面(图20)

腌黄瓜的水加进去后,黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说,这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样!

朝鲜荞麦凉面(图21)

腌梨汁也倒入。梨片留用。

朝鲜荞麦凉面(图22)

泡菜汁倒入汤中。当然,如果有泡水萝卜汁,泡夏萝卜汁啥的,也一起倒进去,牛肉汤放入冰箱冷藏半小时。

朝鲜荞麦凉面(图23)

荞麦面捞到碗里。铺平整,要不然四周材料一放就塌了,不好看。

朝鲜荞麦凉面(图24)

铺好辅材,放上半个水煮蛋就OK了。水煮蛋这步没拍,我想大家都会吧,煮7分钟,闷五分钟。如果要蛋黄不凝固就不要闷了。

朝鲜荞麦凉面(图25)
以上就是朝鲜荞麦凉面的做法步骤,学朝鲜荞麦凉面的制作方法就来爱吃菜。
菜谱创建于:2021-02-21 14:40:01

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