蟹黄汤包

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蟹黄汤包的用料

    • 活大闸蟹
    • 800克
    • 活母鸡
    • 2500克
    • 猪肉皮
    • 1500克
    • 红牡丹牌高筋面粉
    • 500克
    • 皮冻蓉
    • 400克
    • 制好的蟹黄
    • 100克

蟹黄汤包的做法步骤

第一步

蟹黄汤包(图1)

小火熬蟹油

蟹黄汤包(图1)

将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。

蟹黄汤包(图1)

锅入熟猪油至三成热,人末、末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、白胡椒调味,打去浮沫,淋上香,起锅装盘即可。

蟹黄汤包(图1)

第二步

蟹黄汤包(图1)

将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,汆去

蟹黄汤包(图1)

捞出,用热水洗净。

蟹黄汤包(图1)

猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。

蟹黄汤包(图1)

在盆中放入50℃左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

蟹黄汤包(图1)

猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开,改小火制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

蟹黄汤包(图1)

将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。

蟹黄汤包(图1)

第三步

蟹黄汤包(图1)

高筋粉成形

蟹黄汤包(图1)

将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。

蟹黄汤包(图1)

将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水。

蟹黄汤包(图1)

高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟。

蟹黄汤包(图1)

将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间稍厚,周边略薄的圆形面皮。

蟹黄汤包(图1)

取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

蟹黄汤包(图1)

将汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。

蟹黄汤包(图1)

将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带吸管上桌。

蟹黄汤包(图1)
以上就是蟹黄汤包的做法步骤,学蟹黄汤包的制作方法就来爱吃菜。
菜谱创建于:2021-02-21 15:12:01

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