我最喜欢的猪肉大胖包子

我最喜欢的猪肉大胖包子

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我最喜欢的猪肉大胖包子的用料

    • 中筋面粉
    • 500g
    • 250g
    • 酵母
    • 5g
    • 细砂糖
    • 可适当添加
    • 适量
    • 下面是肉馅的
    • 可适当添加
    • 肥瘦猪肉
    • 500g
    • 小葱
    • 8棵
    • 依个人口味适量
    • 生抽
    • 16g
    • 老抽
    • 4g
    • 20g
    • 麻油
    • 6g
    • 蚝油
    • 6g
    • 5g
    • 5g
    • 白胡椒粉
    • 适量
    • 鸡蛋清
    • 一个
    • 40g

我最喜欢的猪肉大胖包子的做法步骤

将酵母溶于水,水温不超过30度,加点糖和搅拌一下然后静置一会。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图1)

和面,将酵母水慢慢加到面粉中,一般我用厨师机开低档边搅拌边加水,然后中速和面20分钟。手动揉面的话把面粉放到和面盘里刨个坑,边加水边用手由内向外绕,成团后再揉二十分钟就差不多了。和面的关键在于撕扯拉伸,而不是揉压。面会越来越软,越来越有弹性。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图2)

发酵。和好的面放到面盆里,盖上湿布发酵至2倍大小。发酵温度控制在28度到30度为宜,发好的面用手指戳下去会出现一个不会反弹的洞,内部组织成蜂窝状。这时可以去准备肉馅,肉馅的详情后面介绍。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图3)

排气,将发好的面揉压彻底排气,面团恢复到初始大小,均分成2份,敞20-30分钟。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图2)

敞好的面团又会长大一些,取一个再次揉压后搓成条,切成12个小剂子,大约32g一个,擀成中间厚旁边薄的面皮,直径约10厘米。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图2)

包馅。肉馅放在面皮中间,左手托住,右手拉起压出第一个褶,然后边上提边压褶,最后收拢时再顺着褶子的方向旋转压紧。一般有20个褶子出来效果会好看。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图2)

包好的包子要二次发酵20分钟以上,底部沾点面粉,最好是垫一层油纸托底,这样进锅、出锅的时候会不易破损。发好的包子会变成白白嫩嫩的小胖子,此时最可爱了。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图2)

先包好的12个可以先蒸,冷水上锅,垫蒸笼布。注意间距,包子还会长大,也不要靠到锅边。大火15分钟,关火后不要开锅盖,5分钟,切记切记,否则包子会回缩。另开锅盖时避免把水滴到包子上。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图2)

蒸的时候继续包,蒸第二笼时要换冷水。当然,如果有大的蒸锅又不赶时间,一次性蒸24个也完全可以。面发得好,蒸好的包子有手掌大呢。

我最喜欢的猪肉大胖包子(图9)

最后介绍肉馅的

我最喜欢的猪肉大胖包子(图2)
以上就是我最喜欢的猪肉大胖包子的做法步骤,学我最喜欢的猪肉大胖包子的制作方法就来爱吃菜。
菜谱创建于:2021-02-21 15:19:02

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