沪式红焖羊蝎子

沪式红焖羊蝎子

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沪式红焖羊蝎子的用料

    • 羊蝎子
    • 2斤
    • 大蒜
    • 3-4根
    • 3-4片
    • 大蒜头
    • 7-8瓣
    • 香叶
    • 8-9片
    • 八角
    • 5-6个
    • 桂皮
    • 2块
    • 茴香
    • 一把
    • 料酒
    • 1-2勺
    • 老抽
    • 3勺
    • 生抽
    • 4勺
    • 冰糖
    • 4块
    • 适量

沪式红焖羊蝎子的做法步骤

我买的那种切好的,冷冻羊蝎子,先要拿出来泡水,大概泡个3-4小时吧,现在天热,我早上7点起床的时候直接从冷冻拿出来泡的,泡到11点开始做。

沪式红焖羊蝎子(图1)

香料:泡的时候,俺就去刷牙,吃早饭,买菜,作准备工作啦。香料,香叶8-9片,八角4-5个,茴香一把,桂皮2块。买了4根蒜,全部切段。

沪式红焖羊蝎子(图2)

泡完的羊蝎子洗干净,冷水入锅,放几块片,中大火煮开。

沪式红焖羊蝎子(图3)

一直煮到不再冒脏东西,关火。

沪式红焖羊蝎子(图4)

本来我是想洗干净羊蝎子,这锅水都不要了,煮完发现汤很清,还没有膻味,于是我就去掉浮沫,把汤倒入了高压锅。

沪式红焖羊蝎子(图5)

清汤倒入高压锅后,洗干净羊蝎子,也放到高压锅里面。

沪式红焖羊蝎子(图6)

我洗羊蝎子的时候保留了一小块羊油,没有就倒油哈!

沪式红焖羊蝎子(图7)

大蒜头和姜片,再爆大蒜梗。

沪式红焖羊蝎子(图8)

然后一次性倒入所有香料,稍微炒一下。

沪式红焖羊蝎子(图9)

用汤勺慢慢加高压锅里面的汤,当然你也可以一锅端倒进去,俺的手劲不行。

沪式红焖羊蝎子(图10)

倒进去,就这样啦,转中火。

沪式红焖羊蝎子(图11)

料酒1-2勺

沪式红焖羊蝎子(图12)

老抽4勺生抽

沪式红焖羊蝎子(图13)

蚝油2勺

沪式红焖羊蝎子(图14)

冰糖4大块,图片是2块,后来我尝了一下,不够,又加了2块。

沪式红焖羊蝎子(图15)

搅拌均匀后,大火煮开,把冰糖化开。

沪式红焖羊蝎子(图16)

冰糖化开后,根据口味,适当加

沪式红焖羊蝎子(图17)

味道确定后,倒回高压锅,这么多配料陪羊蝎子,它就不孤独啦。开启一个程式,大约50分钟左右。

沪式红焖羊蝎子(图18)

高压锅完,倒回锅内,大火收汁。

沪式红焖羊蝎子(图19)

收汁是个很漫长又无聊的过程,于是我拿筷子把煮烂的大葱梗啊桂皮啊八角啊香叶啊都捞出来了。

沪式红焖羊蝎子(图20)

等汤汁收到刚好到羊蝎子的部位,扔点红进去,红枣要划几刀哦!

沪式红焖羊蝎子(图21)

汁水到如图状态时,你有两种选择:1.当羊蝎子火锅,保留这点汤汁;2.像我一样,调一点点水淀粉,勾芡一下。

沪式红焖羊蝎子(图22)

勾芡完后,汤汁挂在羊蝎子上,亮亮的,很漂亮。这时扔进大蒜叶,爆炒1-2分钟,熄火,装盘。

沪式红焖羊蝎子(图23)

偷偷告诉你,这是我第一次做,可是味道好得不得了,一次成功的美味哦!

沪式红焖羊蝎子(图24)
以上就是沪式红焖羊蝎子的做法步骤,学沪式红焖羊蝎子的制作方法就来爱吃菜。
菜谱创建于:2021-03-03 19:20:01

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