红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子

初夏熙

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红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的用料

    • 牛腩
    • 500克
    • 豆瓣酱
    • 2勺
    • 冰糖
    • 10~15颗
    • 可适当添加
    • 可适当添加
    • 老三样
    • 生抽
    • 可适当添加
    • 老抽
    • 可适当添加
    • 料酒
    • 老抽少一点
    • 辣椒油
    • 适量
    • 看口味
    • 可适当添加
    • 可以用干辣椒替代
    • 可适当添加
    • 八角
    • 3个
    • 有桂皮香叶更好
    • 可适当添加

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法步骤

准备好前述食材。上面提到的做麻辣小龙真的很好吃,做的时候特别香虽然有菜谱,但是我们做菜的时候适当的突破菜谱的约束,加入一点自己的小创意,一道菜就更有个人特色,而不会千篇一律

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图1)

牛腩切块,大小适中,约摸2厘米见方,要求不严格,但是太大了会影响入味;肉切好后,先用清水浸泡5分钟左右,去水;肉块冷水下锅,加料酒片,

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图2)

大火煮开,撇去浮沫;捞出肉,并用清水冲洗干净;注意】煮肉的水不要全倒了,留下一两碗,后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味,因为腥味都在浮沫里面了,二来又有一些牛肉本身的汁水在里面,比用白水炖更有味道

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图3)

热锅冷油,下冰糖炒糖色,要不停搅拌,防止糊锅,炒出焦糖色即可

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图4)

牛肉下锅,翻炒上色

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图5)

这一步加的东西比较多,各种料:先下、姜、八角,炒香;再下豆瓣酱,炒匀;最后下生抽老抽、料酒

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图6)

倒入之前留下的煮牛肉的水,没过食材;大火开,再转小火炖,炖1小时左右

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图7)

炖够时间后,大火收汁

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图8)

装盘出锅,放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以,装饰一下,好吃又好看,还可以拍个照片发朋友圈骗赞,岂不美哉

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图9)

手写菜谱

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子(图10)
以上就是红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法步骤,学红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的制作方法就来爱吃菜。
菜谱创建于:2021-03-03 19:34:01

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